卧式杀菌锅可分为汽杀、水杀两种杀菌方式，水杀是通过锅炉蒸汽把锅内热水加温到121℃后，根据不同产品进行不同时间的杀菌，达到完全杀掉细菌的目的可分为手动和半自动式杀菌，适用于肉制品、奶制品、豆制品、水果罐头、饮料制品、蛋制品等食品的杀菌。
而咸鸭蛋需要用到蒸汽式杀菌锅，杀出来的蛋黄很多油，味道鲜美
不锈钢杀菌锅 咸鸭蛋杀菌锅 鸭蛋高温蒸煮锅(赵敏，手机同号,QQ:)市场上咸鸭蛋的口味有多种，有咸鸭蛋、有烤咸鸭蛋、有五香咸鸭蛋，包装也有散装的和真空包装的。做好的咸鸭蛋蛋黄有出油很多的，也有沙瓤的。不管什么口味，什么状态都受到消费者的喜爱。一般来说，散装的咸鸭蛋用的高温杀菌锅一蒸汽杀菌的比较多，以来节约成本，二来蒸汽杀菌的对于散装的鸭蛋杀菌比较透。要是带有真空包装的咸鸭蛋一般都会采用双层水浴式的高温杀菌锅咸鸭蛋杀菌锅，水浴杀菌彻底无死角，杀菌比较透彻，出油好，也适用于需要增重的咸鸭蛋。杀菌锅也有单锅和双层之分，加热方式有电加热和蒸汽加热两种，具体您该使用一台什么样的，我需要对您的实际情况进行分析，给您出具一套适合您的方案。需要设备的联系我吧。
不锈钢杀菌锅重诺杀菌锅从杀菌方式分有三种：1、热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。2、蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，咸鸭蛋杀菌锅由于在杀 菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是均匀。3、淋水式 杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，鸭蛋高温蒸煮锅杀菌过程是通过装设 在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以 不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅 内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。
