北京烤鸭早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。北京有名的烤鸭店“全聚德”，便是明朝时开业的。至今也有130多年历史了。
“北京烤鸭”肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富。国内各地人士以及外国友人，大凡到北京来的，都要一尝风味独特的“北京烤鸭”，“北京烤鸭”名闻中外。
吃法有多种，通常是将烤熟的鸭子趁热片成片（可以皮肉不分，片片带皮带肉，也可以皮肉分开，先片皮后片肉），蘸甜面酱，加葱白、黄瓜条，用特别的荷叶饼卷着吃；也可将酱油和蒜泥拌匀，同烤鸭肉一起用饼卷着吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃，味道也极佳。片净肉的鸭架还可以加白菜、冬瓜煮汤，别有风味。经佳肴汇多年潜心研究，制作出香酥烤鸡，肉质鲜嫩，色泽金黄。凡购买食客赞不绝口！
培训内容:北京烤鸭整套制作流程、
培训费用：2580元包教包会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般5天左右可完全掌握。
培训内容：
1.传授各种北京烤鸭烤鸭炉的使用方法、注意事项；
2.传授北京烤鸭光鸭的选材方式和处理方法以及注意事项；
3.传授北京烤鸭打气缝针方法；
4.传授北京烤鸭腌制配方以及注意事项；
5.传授北京烤鸭风皮的方法以及注意事项；
6.传授北京烤鸭烤制时火候、温度的控制方法以及烤制时的注意事项；
7.传授北京烤鸭片皮方法以及技巧；
8.传授北京烤鸭酱料调制方法；
9.传授北京烤鸭半成品保管方法以及当天未售完成品保管方法；
10.传授北京烤鸭未售完成品第二次售卖方法。
