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煲仔饭是广东的传统美食，煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也非常香口。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异，要把煲仔饭制作得好，要讲究火候，因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到大限度保存营养成分和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握火候，做到火候恰到好处。
课程安排:
1.大米的选择与泡制处理方法
;2.煲仔饭的金黄锅巴制作与处理技巧;
3.煲仔饭鲜汁的配料与制作方法;
4.培训煲仔饭青菜的处理方法
;5.培训煲仔饭肉料的腌制手法
;6.培训煲仔饭配菜方法及操作工艺流程;
7.培训煲仔饭生煲与熟煲技巧
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