真空包装后的咸鸭蛋建议您使用双层水浴式杀菌锅，这个设备的具体操作是先把下罐的杀菌水在上罐加热，加热到125度左右后，停止加热，然后用水泵抽到下罐的杀菌锅内，这时，热水和凉的产品接触后温度会下降一点，再在杀菌锅内继续升温加热，到达杀菌温度后就开始保温， 热水杀菌完后还要回收到热水罐内，热水罐也是高压罐，所以水的温度基本不变，第二次杀菌时用的电更少，直接把热水罐内的水抽到杀菌锅内杀菌就可以，
电加热杀菌锅咸鸭蛋杀菌锅 杀菌过程中，杀菌的主要对象是肉芽毒孢螺旋杆菌，此种菌能产生对人体造成致命伤害的毒素，其属耐热性厌氧菌，在121℃高温环境中3分钟将失去生物活性，在100℃高温环境中6小时左右将失去生物活性，当然，温度越高，细菌存活时间越短。经科学检测，在121℃时杀菌较为适宜，此时包装物有较好的耐热性，而且食品的口感也较为良好。在121℃杀菌时食品中心F值达到4，食品中就不会检测出肉芽毒孢螺旋杆菌，达到商业无菌的要求。
