烤鸭技艺是经过多次反复改进，而渐臻完美的。如前所述，唐代的烤鸭方法是“明火暗味烤活鸭”，宋时变为“埋鸭于煻（tang)灰中烤而熟之”，元代采取放羊肚、调料于鸭腹内，投入焖炉中，通过炉墙的热度将鸭焖烤而熟。由于这种方法“火力文而不烈”，烤出的鸭子外皮焦黄，肉质鲜嫩，“一咬一流油”，而不觉腻。清代烤鸭技术又有了新的改进，烤制前，鸭子要经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等八道工序处理。在烤法上，曾出现过用烤乳猪的炉制作“挂炉鸭”，即是以枣、梨等木为燃料，靠炉壁的反射作用将鸭用明火烤制而成。特点是色泽枣红， 外皮光亮，入口即酥，味道香甜。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒、味甘、咸，主大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。
培训内容：果木炭烤鸭、原味果木炭烤鸭、香辣果木炭烤鸭、麻辣果木炭烤鸭、五香果木炭烤鸭、孜然果木炭烤鸭、香酥果木炭烤鸭、脆皮果木炭烤鸭。
免费培训：1.半成品保存方法 2.未售完成品保存和二次销售方法等。
培训费用：3800元包教包会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般3-5天左右可完全掌握。
培训课程：
1.传授各种烤鸭炉的使用方法、注意事项。
2.传授果烤鸭光鸭的选材方式和处理方法以及注意事项。
3.传授烤鸭腌制配方以及注意事项。
4.传授烤鸭风皮的方法以及注意事项。
5.传授烤鸭时火候、温度的控制方法以及烤制时的注意事项。
6.传授果木碳烤鸭多种口味的不同酱料调制方法。
7.传授特色烤鸭片皮的技术。
8.传授特色烤鸭骨架的烹饪炒制方法。
9.传授特色烤鸭骨架煨汤的方法。
10.传授果木碳烤鸭半成品保管方法以及当天未售完成品保管方法。
11.传授果木碳烤鸭未售完成品第二次售卖方法。
