香辣水煮鱼麻麻辣辣的，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让香辣水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。让蜀味缘餐饮培训机构为你讲解水煮鱼的做法！
1、水煮鱼原料配方：
草鱼鱼肉1条、配菜适量(黄豆芽之类，我这次就手用了香芹和蘑菇)、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量、八角2粒、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量、葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量(香料、调料的用量是大概的量，仅供参考，请根据自己的口味酌量调整)。
2、香辣水煮鱼片做法：
鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、料酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。
准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料(不要扔)，倒出五香油备用。
3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入料酒和酱油炒匀。
4、冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了。
5、用做好的香辣汤底分别把芹菜、平菇烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底。
6、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
7、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。
另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里(油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少)，放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可上桌享用。
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