川菜作为中国汉族四大菜系之一，四川地区2013年有18家中国烹饪协会发布的中国餐饮百强企业。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣着称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。 四川地区位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤。川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。
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川菜培训品种：（32种）
毛血旺 麻婆豆腐
水煮肉片 酸辣白菜
酱油鸡 香辣鸡
辣子鸡丁 香辣虾
糖醋鱼丝 麻辣水煮鱼
回锅豆腐 重庆辣子鸡
川味水煮肉片 红椒炒肉
干锅香辣虾 红烧鲫鱼
川味猪肝 翠椒酿肉
花椒鱼片 爆炒鸡杂
酱爆肉 香辣炒牛蛙
葱辣大虾 芥菜炒鸡杂
酱烧小黄鱼 辣炒鸭肠
川西肉豆腐 辣豆瓣鱼
夫妻肺片 宫保鸡丁
干烧虾球 泡椒牛肉卷
