煲仔饭在这种季节可是必不可少的一种美味！
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广州好吃的煲仔饭
大部分都是历经了时间考验的老店
几代人，守着一家老店
等待慕名而来的食客
那么，到底什么是煲仔饭呢？
1、关于煲仔饭简介
学名：煲仔饭/瓦煲饭
出生地：广东
出生时间：2000多年前
主料：丝苗米、腊味、排骨、青菜、广式腊肠、鸡蛋、香菇、大米....
制作工具：砂锅
辅料：水、香葱...
制作方法：把米放入砂锅中，量好水量，加盖，把米饭加热至七成熟的时候加入配料，再传慢火煲熟....
口感：美味可口、香气喷喷、老少咸宜
2、煲仔饭的背景
煲仔饭，“仔”一般人都是理解为小孩子，
2000多年前《礼记注疏》等书记载，
周代八珍中的**珍、第二珍和煲仔饭做法一样，
只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。
按韦巨源的《食谱》上所记，
到了唐代叫（御黄王母饭），
是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，
因而更具风味。
所以煲仔饭的历史算的久远，
但是确实不是口中说煲小孩那么血腥
关于煲仔饭小典故：从前有个老广州人用瓦煲煮熟了一锅饭，但是没有菜怎么办呢？这时他家的猫刚好叼着一根腊肠回来，于是他把那根腊肠抢了过来放到饭里面一起焗熟，没想到的是这锅饭居然香气扑鼻，因此这种做法就一直流传到今天了。
3、煲仔饭的炼制过程
煲仔饭是要将“生米煮成熟饭”，
这个步骤非常的重要。
而且米要挑选上等的丝苗米，
再用水泡半个小时以上，
煲出来的饭才会粒粒分明、坚实饱满。
煲饭的时候要用大的炭火，
通过砂锅的均匀受热，让饭慢慢煲熟
饭煲到八分熟时，就可以加入配菜了。
加好配菜后，就要开始淋油
然后再用小火煮一段时间
锅底下的锅巴就煮出来了
据说很多爱煲仔饭的人
都是因为爱着它的锅巴而来
而锅巴则还有个叫法是“饭焦”
较后加入所有材料和酱汁，
当饭充分地渗入肉的丰腴，
浓郁的酱汁又包裹着熟了的白米饭。
一阵阵的香气铺面而来，
一锅齿颊留香的煲仔饭来了！
4、煲仔饭五大标准
煲仔饭看似一碗简单的带配料蒸饭
但是其实它非常讲究
一锅好的煲仔饭必须是满足以下五大标准
1.首先较关键的是没有糊味，一煲完美的煲仔饭火候拿捏的恰到好处是先决条件。
2.饭要有白米饭的香味，而非与菜汁混合后的香味。
3.每粒米完整、分明、通透，干身，不湿，不黏糊，入口柔韧，饭心软滑糯。
4.只有较外层的米粒成了饭焦，薄薄一层，只有一粒米的厚度，呈金黄色泽，而非焦黑深黄。
5.锅底没有多余油份。
哪能学地道煲仔饭手艺？
在广东煲仔饭店的生意都是非常好，
特别是秋冬季节，
热气腾腾的煲仔饭是无可抗拒的！
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