水煮肉片是道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，是渝菜、川菜中著名的家常菜。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安创新出风味突出的水煮肉片。 因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香"。
对于川人来说，不仅下馆子的时候爱点，就算在家也爱亲手操刀做，那嫩滑的肉片，鲜甜的海鲜，爽的蔬菜，有的还会加入劲道的粉条，都会让人回味无穷，特别是在冬日的时候，窗外夜色凉凉，屋内热气腾腾，吃一口麻辣开胃的水煮肉片，让人感觉到温暖和幸福。
对于小本创业者来说，经营一家水煮肉片的店是众多创业者的热门选择!小吃类是一个热门选择、投资少、收益快并且经营简单!所以许多的新手创业者都能够成功的经营好一家餐饮店!但更重要必须掌握技术，才不负四川水煮肉片的名声，才会生意红火。
蜀味缘餐饮培训制作的水煮肉片质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。在现有的水煮肉片基础上经过改良，采用两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法，，一定程度上降低了技术规范的难度，有利于稳定的菜品质量。形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。水煮肉片彩火红，风格热辣鲜香，是四川人朴实、豪爽与热情、奔放性格的集中体现。
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