作为一个去过成都的人来说，成都简直就是吃货们的天堂，美食品种繁多，色香味俱全，价格还很亲民。即使到半夜12点那些烧烤摊，大排档等依旧人声鼎沸。
到成都不仅要吃火遍大江南北的火锅，也要去尝尝夫妻肺片，龙抄手，赖汤圆。豆花，担担面，冒菜，麻辣兔头，钵钵鸡等，小编敢打包票，这些美食一定让你流连忘返。
成都美食实在太多，恐怕一天也列举不完，今天给大家介绍其中独特而美味的一种——钵钵鸡。
钵钵鸡，因为来自于乡村，与身具来着点纯真质朴的乡村气息，因其具有麻辣爽口，食用方便，风味独特等优点，受到四川地区的民众广泛喜爱。鸡要选“跑跑鸡”。敞放于乡下山腰，稻田偷谷、林下啄虫，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。
关于钵钵鸡的香味，还有一个重要的原因就是调料—藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。
洪雅的山丘区，出产一种像藤萝的野花椒树，据说其他地方不产这种果树，未曾考证过，宁可这样深信不疑，家乡嘛。四月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。
藤椒油，“麻辣不见椒（麻：花椒；辣：辣椒）”。晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末，就根本不能叫“钵钵鸡”了。
如果你打算开一家钵钵鸡店，那么掌握藤椒油的提炼非常重要，蜀味缘的钵钵鸡培训流程就非常值得赞赏。从炼油到食材选用，制作等，事无巨细，都耐心的交待给学员。并且帮你筹划开店的各种规划及开业准备工作。
蜀味缘钵钵鸡培训内容：
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红油的配方与制做方法
钵钵鸡的原材料选购
高汤原材料的处理及熬制
牛肉、肌肉及各种肉制品的码味调味技术
切菜串菜技术
干碟、油碟的制作
不同味型的调制：红油味钵钵鸡、藤椒味钵钵鸡
