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  浸泡：指让大豆充分吸水，其蛋白体膜吸水膨胀后,质地将由硬变脆最后变软。处于脆性状态下的蛋白体膜,受到机械破坏时很容易破碎。蛋白体膜破碎后，蛋白质即可分散于水中，形成蛋白质溶胶，即豆浆。

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1、大豆浸泡时间与季节有关系。（要根据温度的变化调整黄豆的浸泡时间）

2、水量：浸泡体积一般为大豆体积的 2-2.5 倍，浸泡水好不要一次加足。第一次加水以浸过料面 15cm 左为宜。待浸泡水位下降到 料面以下 5-7cm 即可。即浸泡好的大豆达到以下要求：大豆吸水量约为120% ，大豆增重为 1.5-1.8 倍。大豆表面光滑，无皱皮，豆皮 轻易不脱落，手触摸有松动感，豆瓣内表面略有塌陷，手指     掐之易断，断面无硬心。

3、湿豆放水前必须先放光黄豆浸泡桶内带有酸性的泡豆水，再放清水，防止酸性水响影豆制品的产品质量。

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