咸鸭蛋分为散装和真空包装两种，真空包装后的咸鸭蛋因为鸭蛋不会直接和外界接触，所以可采取水浴式杀菌，也可采取蒸汽式杀菌，蒸汽式杀菌是直接用单锅通入蒸汽，设备投资小，但是相对来说，还是水浴式杀菌口感要更好一些，水浴式杀菌一般是采用双层的卧式杀菌锅，设备投资大，一般适合一些规模比较大，可连续杀菌的厂家。散装咸鸭蛋是鸭蛋直接和外界接触，大家也都知道，蛋壳能被谁浸透，可以把盐味腌制进去，在高温高压的环境下，会把咸鸭蛋的味道分散出来，影响口感，所以散装的咸鸭蛋选用蒸汽杀菌，蒸汽杀菌可直接用单层的杀菌锅。
电加热杀菌锅 由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。重诺机械的杀菌锅都配有电子、机械双开门连锁，锅内压力不泄，锅门不能打开，电子、机械双超压保护，限度的保障操作者的安全。设备型号齐全，管道、小车、杀菌盘配带齐全，随设备带有压力容器检测证书一套，设备检测完毕后才出厂发货，可放心使用。
我公司生产的双层电加热杀菌锅上罐和下罐都是高压罐，都带有加热管，杀菌水在上罐加热到121度后通过热水泵排到杀菌锅内，直接对食品进行杀菌，热水不需要在杀菌锅内慢慢升温，避免了鸭蛋因长时间的蒸煮而蛋清发黄发硬，杀菌完毕后杀菌水再通过水泵回收到上罐，水温基本不变，下一锅鸭蛋杀菌的时候可以直接使用，节约能耗，节省时间。
咸鸭蛋的出油与否于腌制的关系不大，同一批咸鸭蛋用常压锅和高压锅煮出来的效果是完全不一样的。我们用常压的锅煮咸鸭蛋的时候还容易有破损，但是用杀菌锅因为在杀菌的过程中锅内一直带有压力，所以基本没有破损，大大减少了因破蛋造成的损失。
本杀菌锅配备自动排气和自动补气的恒压系统，保证产品在杀菌过程中的品质，当杀菌锅内的压力高于杀菌所需压力时，排气阀自动开启，将锅内压力排至杀菌所需压力；当杀菌锅内欠压时，补气阀自动向杀菌锅补压至杀菌所需压力。
咸鸭蛋杀菌锅为更好地保持咸鸭蛋的口感，在高温状态下必须及时快速地降至理想温度，我公司生产的各种型号及各种杀菌方式的杀菌锅都采用大功率、高扬程、大流量的冷水供给泵，在短时间内完成降温水的注入，在短时间内完成降温水的注入，以尽可能完美地保存其货物的风味和口感。
