襄阳黑猪明显高于外来猪种，和游离氨基酸一起构成肉质鲜美的核苷酸的含量。不饱和脂肪酸明显高于其它猪种，尤其含硫氨基酸(胱氨酸)含量较高，食后对人体有较高的营养和保健作用；襄阳黑猪肌纤维数较外来品种多，纤维直径均比外来猪种的细，无论是炒、炖、烤、涮、蒸、炸都可散发出特有的香味。襄阳黑猪系优良地方品种，且为生态放养，是名副其实的“土猪”、“山猪”，故猪肉价格比普通猪肉价格略高。
食材特征：1、黑猪肉的颜色为宜鲜红色，24h肉色评分3.17，PH值为6.28，保水力73.89%，肌内脂肪含量3.48%，肌肉嫩度为3.66kg（剪切值）等肉质指标均优长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种！2、对肉的风味起关键作用的四种氨基酸：苏氨酸，丙氨酸，谷氨酸和赖氨酸以及半胱氨酸的含量，黑猪明显高于长白猪等外来猪种。
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