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调查
小龙虾馆放假4个月
“提个醒，还有十几天就要进入休假期了，想要吃虾的朋友赶紧来整一盘，不然就只能等明年了。”从10月13号开始，在成都繁华商圈开小龙虾店的肖春在朋友圈发布了这样一则消息。
据金兰企划十年经验采访了解，肖春的小龙虾店面积300平米左右，销售旺季一天能够待客300多桌。不过由于小龙虾季节性非常强，现在基本上处于“尾声”。肖春说，“夏天生意好的时候，营业时间直到凌晨2点。现在每天只有几十桌，到晚上12点店就关门了。”客流量明显下降，小龙虾价格却居高不下，并且进入淡季后小龙虾品质下滑，无形中也给顾客带来不好的消费体验。
因此，他决定从10月底开始放假，到明年3月再营业。这意味着，他的店一年只营业8个月，放假时间长达4个月。
从整个行业来看，由于小龙虾季节性明显，不少龙虾馆都会选择夏天卖龙虾，冬天经营其他产品来维持店铺的全年经营。过去几年冬天，肖春也曾经尝试过卖羊肉汤、鱼火锅以及卤煮甲鱼等菜品，但都没有一个产品能像小龙虾一样足以支撑起整个店铺的经营。
开餐馆成本金兰企划十年经验高的两项分别是房租和人工费用。肖春透露，他的龙虾馆在商业广场二楼金兰企划十年经验里面，位置比较隐蔽，租金价格相对较低，但旺季每月人工成本也超过10万元。而附近临街铺面每月租金在元/平米，如果保留整个队伍，改卖其他产品但销量又上不去，经营成本更高。因此相比往年一直经营到12月底，放假时间足足提前了两个月。
