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卤蛋，又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。在浩瀚博大的中华美食里，卤蛋实在是不起眼。它虽登不了大雅之堂，却常见于老百姓的餐桌。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋，既可当饭又可当菜，温老暖贫，质朴浑厚。吃的是一种祥和安宁的快乐，一份实实笃笃的满足，谁都可视而不见，却又常令人无限回味的百姓小食。
双层水浴式杀菌锅设备特点：
1）热水储存在上罐，产品升温阶段非常迅速。
2）完全被水浸没，温度能从全方位渗透到产品中。
3）整个过程中避免了产品与空气接触，釜内不存在空气冷团，优化的循环水系统，保证釜内热分布均匀。
4）通过控制蒸汽的进出来控制反压力，避免了压力峰值，大大降低了包装材料的破坏。
5）平滑温和但快速的冷却，避免了产品的热冲击和蒸煮异味的产生。
6）升温时，热量以最快的速度渗透到产品，确保达到所需要的杀菌效果，最快的达到所需的F值。
7）由于旋转强迫对流，包装内部不存在冷点，同样适合于粘度较高的产品。
8）产品全部被水浸没产生浮力，大大减轻了产品包装的摩擦与碰撞。
9）加热过程中旋转搅拌产品，防止包装物温度过高，避免破坏容器和外层产品的过度蒸煮，防止产品在加热过程中的分层、沉淀现象。
10）能确保有最理想的传热效果，高温短时间的灭菌能提高效率，处理更多的产品。
