有朋友说自己用益生菌发酵潲水,六天了没有闻到曲香气,只闻到很刺激的酸味,这样的发酵是否失败了呢？
下面来解释一下：其实这样的例子有很多，发酵并没有失败，只是发酵时间过长了，过长也不要紧，喂猪时还是要先少量试喂，如先用20%的用量试喂养，看猪的适应情况，如果没有问题，则增加用量到40%，最终可以增加到70%左右。
浓浓的酸味是正常发酵的结果，有时酸味浓一些，掩盖了一些曲香味，酸味是有益微生物正常发酵产乳酸的结果，产酸也有利于保存发酵后的潲水，只要密封好，可以保存几年都不变质，随时取用。用后又要密封好保存。
各人对味道的敏感不一样，其实应该是一种酸香味，是一种比较愉快的酸香味，不象腐败的酸败味比较难闻的，可以找其他人，多找一些人来闻一下，以判别是愉快的还是难闻的。有益菌产生的酸与有害菌产生的酸是不同的，有害菌产丙酸丁酸醋酸等，有益菌产乳酸、延胡索酸和苹果酸等有益的有机酸。酸味是不一样的。
判别发酵终点一般而言只是闻味道，有愉快的酸香味酒香味即可，还要看潲水的质量，如果本身潲水比较腐败，则要发酵较长的时间才能达到曲酸香味。PH最终应该在4-5.5之间。
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