油条，又称油炸鬼，由普通粉、矾、盐 、明矾 、碱、温水按一定比例混拌制作后油炸而成，外酥脆内松软，色泽金黄，咸香适口，是老少皆宜、妇幼喜食的大众化传统早点食品。相传在南宋时，人们对卖国贼秦桧恨之入骨，在京城有个丁姓小食贩，把面团做成人形，入油锅炸之，取名油炸桧，演变成了今日的油炸鬼。
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