（）杀菌方式分为水浴，喷淋和蒸汽三种，各有各的优势，根据食品的种类来选择适宜的杀菌锅，有些厂家为了降低生产成本，不管是什么产品上罐都用小罐，水少了就没法达到水浴的杀菌效果，要知道在这三种杀菌方式中，水浴的杀菌效果相对的要好一些，水的穿透力强，相同的时间和温度下，能穿透的深度大。这样虽然设备的成本低了，但是有些产品达不到杀菌效果。蒸汽杀菌使用成本高，这是因为蒸汽没法回收，但是热水是可以回收循环使用。
电加热水浴式杀菌的，上下罐的罐体是一样大的，并且上罐是一个压力罐，有电加热管，下罐也是一个压力罐，也带有电加热管。水先在上罐中进行预热，这样水在上罐加热完成后流到下罐。由于下罐的两头封头是不带有保温层的，会散失一部分的热量，这样下罐工作的时候温度就达不到产品杀菌所需要的温度，这时候就需要启动下罐的电加热管加热。当下罐杀菌完成之后，热水回收到上罐中。然后下罐通入冷水进行降温。整个过程就完成了。
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