跳跳鱼是小型食用鱼类，体长50～90毫米， 肉味美，产量大，具一定经济价值。大弹涂鱼在中国以浙江南部、福建及广东沿海滩涂产量较高，年产量约200～300吨。其食物链短、养殖成本低、投资少、鱼病少，易于养成，活鱼耐长途运输，鱼体虽小，但肉味鲜美、富于营养，有滋补功效，为浙江、福建、台湾、广东各地群众视为滋补食品，且国外需求量很大。跳跳鱼肉质细嫩鲜美，营养丰富，含有丰富蛋白质，以及碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2等，其营养成分胜过很多名贵海产，跳跳鱼有较高的药用与食疗价值。具有补肾壮腰、舒筋活络和解毒止痛等功能，日本人和西方人将跳鱼视为“水中人参”。还具有补身及加速伤口愈合的作用，对手术后的病人及产后妇女有较好的滋补功效。
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