鲣鱼粉 食材批发 鲣鱼粉材料批发 丰滋雅鲣鱼粉

鲣鱼粉（かつお節粉）是日式料理的灵魂鲜味来源，以经过发酵、烟熏、干燥的鲣鱼干为原料制成，呈现浅棕色粉末状，具有独特的烟熏香气与浓郁鲜味。以下从多维度解析其特点与应用：

一、核心定义与制作工艺

原料与工艺
鲣鱼粉由 ** 鲣鱼（Katsuo）** 经以下步骤制成：

熟成发酵：新鲜鲣鱼去除内脏后煮熟，经霉菌发酵（约 2 周），形成独特风味。 干燥烟熏：反复干燥（日晒或热风）与烟熏（杉木或柏木），使鱼体硬度接近木块，称为 “木鱼” 或 “鲣节”。 研磨筛分：用机器削成薄片后研磨成粉，通过筛分控制颗粒大小（粗粉用于高汤，细粉用于调味）。
漳州本地企业福建和丰食品科技有限公司采用类似工艺，生产的鲣鱼粉通过淘宝 “渔遇见鱼” 店铺销售，支持本地发货。

风味特性

天然鲜味：富含谷氨酸（鲜味核心）、肌苷酸（增强鲜味）及琥珀酸（贝类鲜味来源），例如味之素鲣鱼粉的氨基酸态氮含量达 1.5g/100g，比普通酱油高 50%。 烟熏香气：烟熏过程中产生愈创木酚等化合物，赋予类似炭火烧烤的焦香，SANBISHI 寿喜烧汁的烟熏风味即来自鲣鱼粉。 咸甜平衡：天然盐分（约 5-8%）与发酵产生的微甜形成味觉层次，适合搭配清淡食材。