？卤菜，是人们餐桌上最常见的美食，卤菜的做法也有很多种，一般分为红卤，黄卤，白卤三大种类。具体涉及到也有很多系列，如：烤鸭系列，酱卤系列，盐水系列，泡椒系列，五香系列，盐焗系列等总共有九大系列。想加盟卤侠派或想学做餐饮、特色小吃的朋友可联系：137 2822 9457 （同号）。
卤味的关键在于卤水的配置方法。卤水做的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。每个师傅的卤水制作各有不同，一般都有各种中草药的香料制作而成。所以口味上也有很大的变化。
卤菜店是现在餐饮创业火热项目之一，卤菜的高汤怎么制作呢。参考如下：
1.适量水烧开，放入鸡架炒水，再将鸡架用冷水洗净。
2.将冷水洗净的鸡架放入高汤锅中，加入十多公斤的水，加入事先准备的葱和姜。
3.大火烧开后调整至小火慢慢熬制变色（白色），一般3到4小时左右。
4.再加入适量的水将汤熬制米色，将熬制好的高汤十多公斤过筛备用。
？卤菜人人爱吃。爱上了卤味，便一发不可收拾，专门做卤菜的品牌有卤侠派，这品牌做的卤菜有特色，富含创新精神，而且以武侠小说笑傲江湖为主题命名菜品，很有意境。
