-糖化是啤酒设备酿制啤酒的关键步骤之一，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊啤酒设备使用欧麦酿制啤酒时糖化工艺的改进技术，让您更加了解如何酿制出完美的啤酒吧。
低温下料 麦芽经干燥后内β-葡聚糖酶损失不大，而外β-葡聚糖酶尚残存40%左右，故应在35-38℃低温下料使这部分酶充分发挥作用，其停留时间为20分钟，PH值无须调节。
糖化加β-葡聚糖酶 正常投料量(糟层厚度400mm以内)下，如混合麦芽协定法麦汁粘度在1.6CP以上，或过量投料量粘度达1.58CP以上，都应在糖化下料时添加β-葡聚糖酶。普通β-葡聚糖酶的最适温度40℃左右，应在此温度下停留半小时，以利充分发挥作用，如想提高效率，则应使用耐高温的β-葡聚糖酶。
诺维信UltrafloTML是由真菌发酵产生的热稳定、高活性的β-葡聚糖酶制剂，它重要的副活力是纤维素酶、戊聚糖酶和阿拉伯戊聚糖酶，耐高温可达75℃，最适PH5-6、在50-70℃糖化过程中发挥作用，而麦芽β-葡聚糖的大量溶出也是在此阶段，酶的最适温度与底物的峰值相一致，因此可发挥的降解效率。它的用量为万分之一点五到万分之三左右。其它酶制剂公司如夏盛、杰能科等也有类似的产品。
稀醪糖化 糖化加水比适当调高，约1：5左右。适当降低头号麦汁浓度14-15°P，以通过降低麦汁粘度改善过滤速度。
投料量要适宜 目前很多厂由于扩产，糖化能力较紧张，因此选择了增加投料量的方式增加产量。适当增加投料量并辅之以改善措施是可行的，但不可过多。如糟层达500mm以上将严重影响过滤速度。有的厂甚至达到700mm左右，这在延长过滤时间增加耕糟的同时，也使麦汁氧化加剧并使脂肪酸被多量洗出，啤酒口味和泡持性受到严重影响。从综合角度考虑，还不如适当降低投料量，而采取煮沸后加糖浆的办法提高产量效果更好。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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