天然淀粉颗粒中分子间存在许多氢键；当其在水中加热升温时，首先水分子进入颗粒的非结晶区，水分子的水合作用使淀粉分子间的氢键断裂，随着温度上升，当非结晶区的水合作用达到某一极限时，水合作用即发生于结晶区，淀粉即开始糊化，完成水合作用的颗粒已失去了原形。若将完全糊化的淀粉在高温下迅速干燥，将得到氢键仍然断开的、多孔状的、无明显结晶现象的淀粉颗粒，这就是预糊化淀粉。它能在冷水中分散，为区别起见，又称预糊化淀粉为α-淀粉，原天然淀粉为β-淀粉。
嘉和预糊化淀粉是一种以天然淀粉为原料，淀粉经过变性改良而成。嘉和预糊化淀粉具有很多重要的性质，广泛应用于建材 型煤 冶金 球团 铸造 饲料 肥料 纺织 石油 制香 纸箱 树脂等行业。
