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刀功与颠锅，是厨师基本的技术，也是重要的 技术，就好比“功夫”里的“扎马步”，没有好的刀工与颠锅技术，再好的厨师也炒不出好的菜来。在经过紧凑的基本功练习后，学生们会进入热菜第一阶段的学习，不过，基本功练习会一直伴随着他们。进入热菜第一阶段，学生们真正开始了“大厨”之旅，他们在 调味、火候、色泽、造型上开始有了初步的认识，此时此刻，他们虽然功夫不足，但学习才刚刚开始；
有了第一学期的基础，学生们在第二学期的学习便能水到渠成。这一阶段，是学生们进一步丰富自身技能与知识面的学期——学生们会学到流行菜、基本宴席制作、雕刻、面点、火锅、拼盘等多项技能，为他们成为全面人才做好铺垫。
到了第三学期，学生们则会跟着大师学习热菜经典名菜、创新菜、高档菜、新派凉菜、特色菜肴、官府菜、药膳食疗菜等诸多菜品；
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