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湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主组成.湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心.它的特点：用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称.同庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，多用炖、烧、腊的制作方法，其特点是芡大油厚、咸辣香软.湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸、香、酸、辣.由于湖南地处亚热带，气候多变、春季金雨，夏季炎热，冬季寒冷.因此湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜.夏天炎热，其味重清淡、香鲜.冬天湿冷，味重热辣、浓鲜；
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