是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉、摔打能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出口率高。本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小了往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果。
产品介绍：
液压翻转真空（制冷）滚揉是现今市场上对肉制品加工效果有效的设备。因为独特的多角度运动设计而产生的超灵敏的，无可比拟的滚揉作用！ 此款滚揉机内有起独特的非对称性的导流板设计，可以使被滚揉产品产生4个方向的运动---这是非常高效的滚揉。同时还具备；解冻，Co2或液氮冷藏及淹制。
特点；
桶的装载量可达60%。桶前倾卸料迅速/并保证无残留.无死角在桶中，当然清洗也变的彻底.迅速。盖子是由液压控制的，这一设计解决人工盖盖所造成的工时浪费和避免工伤事故。先进的操作系统，参数可以随时根据不同的产品的设置而进行选取。所有的日常维护可以从前边进行。真空泵和液压包全都安装在可滑动抽屉式结构中，维修等变的十分方便。电器部分单独密封达到IP65的要求，安全性；我们专门设计了一个不锈钢的安全栅栏，环绕整个桶，这样可以确保桶在任何位置工作是都是安全的。真空入口高出物料的水平高度，盖子上有一个通气管,可吸取液体辅料。该机可提高盐溶性蛋白的提取，使腌制液在肉内均匀分布并被充分吸收；增强肉的结合力，提高产品弹性，能更快改善产品的切片性，防止切片时产生破碎；增加保水性，提高出品率，增加产品的柔嫩性和结构稳定性。滚揉筒内表面精细处理，减少额外温升，无卫生死角，利于清洗。主要适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及传统中式禽类、酱卤类、休闲类肉制品的腌制加工，是大型食品加工企业理想的选择。（可选择螺旋滚揉齿和辅助搅拌齿）
