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初级中式烹调师：烹调基本理论原材料选用及加工方法、厨房设备使用、粤菜制作工艺、安全生产及卫生管理。
中级中式烹调师：粤菜的风味特点、设备维护与保养、烹调原料的检验与选择、干货原料的涨发原理、辅助原料的作用、宴席的设计与全宴的设计要求、拼砌造型、成本核算方法。
高级中式烹调师：鸡、鸭、鱼骨骼结构及肌肉分布及出骨；干货的涨发原理及涨发方法；各种茸泥的制作要领；宴席知识，切配宴席套菜；烹饪美术知识，食品雕刻与冷菜拼摆造型；烹制整套宴度菜肴，制作高级清汤、奶汤。
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