卤菜技术的核心是卤水的清水调理技术和保管，卤水好产品一定好，我们为了让每位朋友能学到好的技术，学习过程中让学员反复从清水配料调卤水开始亲手操作，到成品出锅完全独立状态下完成全部过程。
卤菜凉菜技术培训
在西安张新峰餐饮学技术，技术包学会，三到四天内即可学会。没有学会的学员可免费继续学习，直到学会为止免费提供培训要点
卤菜加工原料的选用与初加工 中药材的特点及使用量 各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间
功卤汤的调制与保管 卤水配方、卤水制作、调色调味、火候把握、红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法
系列荤素卤品加工的全程工艺 卤品加工的注意事项 卤品加工用具、原材料、中药材的采购渠道 各种调味品的秘制配方
培训内容秘制卤肉系列：卤猪蹄 卤鸡腿 卤猪肝 卤鸡爪 卤猪心
凉菜拼盘系列：五香花生 红油耳丝 酸甜炝藕片 凉拌三丝 酸辣瓜条项目培训：（陕西凉皮秦镇米皮） (腊汁肉夹馍) (老潼关肉夹馍) (腊牛肉夹馍) (岐山擀面皮)（川味酸辣粉川味麻辣粉麻辣米线三鲜米线酸辣米线）（川味麻辣烫嘴嘴香冒菜）（凉拌饸饹羊血冒饸饹）（伤心凉粉岐山醋粉）（浆水鱼鱼老陕搅团）（飘香馄饨紫菜蛋花汤）（银锅煎饺黄金锅贴）（农家煎饼煎饼卷菜）（鸭血粉丝汤酸辣肚丝汤）（羊杂汤牛杂汤杂肝汤） (西湖牛肉羹) (生汆丸子汤) (豆皮涮牛肚) (卤毛豆花生) (麻辣香锅) (八宝辣子) (金线油塔) (笼笼蒸饺) (灌汤包) (辣子蒜羊血) (卤香干鸡蛋)（粉汤羊血）(洋芋叉叉) (四川泡菜) (芝麻汤圆)（炸油糕）（汉中热米皮）（冷锅串串香）（陕北碗托）(五香烧麦) (五香麻花)（生煎包）(芙蓉饼)
特色小吃培训，一对一手把手实操实练。核心配方核心技术无保留全部传授！
