有一些客户为了无限制的延长保质期，把高温杀菌的时间延长，温度变高，其实这是完全没有必要的，我们用到高温杀菌锅，保质期在9-12个月，其实对于产品的供应就完全足够了，并且不会影响产品的口感。假如一味的要求产品的保质期延长，高温杀菌锅完全可以做到，但是口感就完全的不一样了，都把产品压在库房里，销售量不佳，没有周转，这样也是没有任何意义的。所以咱们在追求产品口感的同时去追求产品的保质期。
食品的杀菌有很多的相同之处，总的来说就是通过各种手段对食品的有害菌进行灭杀。杀菌锅是通过加热来达到有害菌的杀菌温度，是简单实用的一种杀菌方式。实验表明食品杀菌的温度多数是在121度就能有效灭杀有害菌。而食品在高温环境下呆的时间越长，口感越差，营养流失越厉害，这就要求杀菌锅内各点在升温、降温时快速，还要保持各点F值一致，这样才能迅速结束杀菌过程。降温想要迅速 就要求杀菌锅的水流设计、管路设计要要科学合理，尽量减少降温时间。针对这一要求，我公司生产的杀菌锅都配备两台水泵，热水循环泵和冷水降温泵，在升温阶段加速杀菌水的流动，达到锅内各点的温度相同，降温时冷水能迅速进到杀菌锅内，完成短时间降温，保证食品的口感和减少营养的流失。
杀菌方式分为水浴，喷淋和蒸汽三种，各有各的优势，根据食品的种类来选择适宜的杀菌锅，有些厂家为了降低生产成本，不管是什么产品上罐都用小罐，水少了就没法达到水浴的杀菌效果，要知道在这三种杀菌方式中，水浴的杀菌效果相对的要好一些，水的穿透力强，相同的时间和温度下，能穿透的深度大。这样虽然设备的成本低了，但是有些产品达不到杀菌效果。蒸汽杀菌使用成本高，这是因为蒸汽没法回收，但是热水是可以回收循环使用。
