特色凉菜菜谱大全洛阳悠悠香小吃培训

洛阳悠悠香精品凉菜培训

凉拌菜是一种低成本投入，而利润颇丰的经营菜品。各地菜市场均有专门摊位销售，凉菜是与卤味制品配合经营的绝佳“伙伴”。只需一人，即可轻松加工销售。凉菜，与热菜的烹调方法有着截然不同的区别，成品凉菜具有口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽等特点。凉菜的市场：凉菜具有调整口味，增进食欲的作用，食之令人胃口大开，深受我国各族人民的喜爱。加工制作凉菜，可选用的原材料极为广泛。菜品内容也十分丰富，其制作的口味也可灵活多变，虽选料精细，但加工制作工艺较为简单方便。根本不需要特殊设备，只用一般厨具即可。

如何做到干、响、脆、嫩、鲜

凉菜根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国好普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是好好的。无与伦比培训品种有很多,如:凉拌豆皮、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、莴笋、豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、海带丝、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、黄瓜、土豆丝、木耳、豆芽、火腿、胡萝卜、芹菜、韭菜、凉皮、蕨菜、红油猪耳朵等几十种时令凉拌小菜。

培训课程

1．秘制辣椒油的制作。

2．各种凉拌菜的辅料制作。

3．各种主菜的前期处理。

4．凉拌菜的调味以及增香。

5．学员自己反复练习所学的课程，一直练习到熟练满意为止。

6．传授开店选址技巧、经营管理技巧、成本核算方法、采购技巧等。

中级班：凉菜专用料水，秘制辣椒油，特色油炸面筋，葱花油，酱的调制。选择中级班凉菜班学习，至少10种菜系搭配。

专业班：含凉菜摊的内容及30种凉菜的不同调制方法。

凉菜品种：凉拌毛豆、凉拌三丝、凉拌素拼、鱼香面筋、凉拌苦菊、糖醋藕片、芥辣蒜木耳、凉拌皮冻、皮蛋拌豆腐、凉拌黄瓜、凉拌海米芹菜、葱丝拌豆皮、凉拌西兰花、凉拌肚丝、紫甘蓝拌豆腐皮、清新小拌菜。

培训时间

根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会，一般2-3天可学会。