是用盐水注射机来进行注射的，注射完之后加好淀粉滚揉一段时间才可开动。就可以用这个滚揉机来进行腌制滚揉充分入味了，可使肉质各个地方的口感咸淡均一，腌制效果统一，从而加工出来的产品品质高，色泽好灯，确保制品适应不同的产品。的切片性，避免切片时发生切片裂口。滚揉的转速是每分钟7转，加变频就不一样了，可以高不同的滚揉力度，低速进行调节的，真空在可选的V型和单片型桨叶。
真空滚揉机根据不同类型的产品，一般控制在8--12r/min。另外，主要是为了避免由于摩擦而引起的肉温上升，同时也使肉的结构组织不容易受到破坏。应柔和地推挤、按摩、提升和摔落肉块，以达到较好的滚揉效果。滚揉机的运转不直至达到预期的滚揉效果。设备若有反转功能，也可采取正—反—停间歇滚揉的工艺进行，要连续进行，一般的方法是采取间歇再停一段时间，反复这样运行（中间让肉馅“休息”），滚揉的工艺，既让设备运行一段时间。
真空滚揉机的作用：
1.使腌制液在肉制品内充沛的吸收均匀。
2.增强肉的结合力，进步肉的弹性。
3.确保制品的切片性，避免切片时发生切片裂口。
4.添加保水性，进步出品率。
5.进步产品的柔嫩性和结构稳定。
真空滚揉机承诺：
1、对贵公司指定的操作人员进行免费指导培训，使之能够掌握设备的操作方法和进行一般的维修保养。
2、在设备验收交付使用之日起，对产品提供一年的免费保修，（含自然损坏零件费，如属贵公司人员由于操作不当所造成的损坏，经协商后只收取适当材料费）。保修期满后，我公司对产品提供永久性保修，只收取适当成本费，免收人工费。
3、为确保贵公司设备达到最理想的运转效果，也为了节约我公司的维修费用，在保修期内保证定期派有专业技术人员对产品进行检修和保养。
