洛阳市悠悠香卤肉卤菜技术培训
自先秦时期出现卤肉，卤肉一直都未世人称道，其吃法更是变化多端，口味让人舌尖防不胜防，回味悠长啊。
中华民族上千年的历史也是一部美食发展史。川菜是全国八大菜系之首，而“川卤”那味道可是吃过的人都拍案叫绝，卤菜也属于快速消费品，有投资小回报快的特点，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的几年后就赚了不少钱，甚至创造了好几位千万、亿万富翁，比如廖记棒棒鸡、紫燕百味鸡等都用的是“川卤”技术。不仅为自己公司创造了丰厚的利润，而且把此项目已经当作自己的事业发展终身，并且创造了无数奇迹；因此卤菜是大可为的永远朝阳的熟食加盟项目，发展空间还非常的大。
接下来我们讲卤水的分类：
卤水分为两大类：即红卤和白卤。
其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。
红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)
菜品特点
无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
注意！做生意，还是要走正道，像卤菜这样的大众消费品。十足的信任才会有十足的生意。原材料不能马虎，工序不能省，品质不能丢，只有做到了这些，你的卤菜味道好了，客户才会源源不断地找上门来。毕竟，贵几块钱不是问题，只要好吃，再贵的价格，也有人开着车排着队来买!
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