香辣虾是一道汁浓麻辣味浓肉质紧韧爽脆的名菜。从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，香辣虾也开始大张旗鼓地吃香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。
教学内容
特色香辣虾菜品中主料和辅料选择搭配。
特色香辣虾底料的识别和配方。
特色香辣虾香料的识别和配方。
特色香辣虾秘制香辣酱的制作和处理。
糍粑辣椒的制作方法。
特色香辣虾底料的炒制方法。
特色香辣虾原料的加工方法和炒制方法
特色香辣虾味型的调配方法。
炒制过程中的常见问题和处理技巧。
红油和老油的处理方法。
特色香辣虾主要原材料的好坏识别等。
采用香辣虾传统做法，洋葱、尖椒、青蒜、干辣椒、辣豆瓣酱、盐、红油、蚝油等制过程方法，秘制调料的制作方法等一系列技术教导，老师现场培训，分为理论以及实操两大课程，每位学员均会分发到相应的原材料，根据师傅的操作示范，学员亲自动手操作，师傅的指导，反复练习，直到做出学员满意的口味以及通过毕业考核。
百味鲜小吃培训中心培训项目过千种，包含精品早餐、凉菜、冷饮、饭店名吃、卤肉、热炒、特色火锅、干锅、砂锅、街头流动小吃、特色饼、烧烤、特色烧烤、特色精品小吃、特色面食、铁板、营养粥、特色油炸。详情可来电咨询。
