香满堂小吃培训学校-特色刀削面小吃技术哪里学-清朝光绪六年,为躲避战乱,赵云昌后人将店铺迁至今阳曲县一带,后又于民国期间在太原城开店。现在,赵老七飞刀削面在我市开有多家分店,拥有众多老顾客。赵老七飞刀削面第五代传人——— 赵喜平将多年来的技法加以总结,形成了独具特色的工艺口诀:一斤面、三两水、五更和(指和面)、味更美……赵氏飞刀削面中厚边薄,棱角分明,形似柳叶,入口后外滑内筋,软而不粘,配浆汁、蘸陈醋同吃,极具地方风味。做刀削面时,左手托住揉好的面团,右手持刀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,面叶儿在空中划出一道道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水。技艺高超的厨师,每分钟能削200刀左右,每个面叶的长度,恰好20厘米
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