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因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以他们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。
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卤煮火烧是产自北京的特色小吃，老北京卤煮火烧，传遍大江南北。来自各地的游客到北京第一件事就是尝尝正宗卤煮火烧。老北京卤煮火烧是热门的小吃创业项目，投资小，利润大，市场广阔。
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