如今麻辣烫已经成为人们生活中必不可少的美食，现在大街小巷上随处都可以看到它的身影，很多人都喜欢上了这个风味小食。
由于麻辣烫形式多样化，基本上可以适应所有人的喜好，并形成了自身独特的文化特色，且口味和形式易于改良，具备普遍适应性。再加上辣油、芝麻酱等近二十余种酱汁佐料，程度上迎合了消费者的需求，满足了消费者对"辣文化"及各种口味需求和体验。
不少朋友也想学习麻辣烫配方技术开一家特色的麻辣烫店，却苦于没有技术怎么办？麻辣烫的辣椒油怎么做，湖南长沙哪里可以学习？湖南有学正宗麻辣烫配方做的地方吗？
首先，制作麻辣烫油的选择很重要：一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
炸辣椒油时先将辣椒面中倒入少许食盐搅拌均匀，然后在辣椒面最上面倒入些去皮的芝麻（不搅拌），会起到增香和去火的作用，锅中的油烧开后停火片刻将油泼入辣椒面上，油要多些才好。油温高低可以先试少许辣椒。油温过高辣椒就黑了，过低炸出的辣椒面就不香了。
麻辣烫的辣椒油怎么做呢：
1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4、另外2/3磨成辣椒面。
5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
6、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。
7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
8、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）
9、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
麻辣烫好不好吃，汤料起到决定性的作用，直接关系到麻辣烫的味道和口感，在食为先能学习到各种口味麻辣烫的配方做法，包括火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫的四种经营模式和方法。食为先在湖南长沙、广州、中山、珠海、上海、佛山南海、禅城、容桂都设有学校方便大家学习考察！
