凉拌菜具体凉拌的品种有：凉拌鸭肫片、凉拌牛肉片、凉拌花生、凉拌牛肚丝、凉拌木耳、凉拌牛肉片、凉拌海带丝、凉拌海带、凉拌莲藕、凉拌空心菜梗、凉拌竹笋、凉拌鱼腥草、凉拌黄瓜、凉拌平菇、凉拌包菜、凉拌猪耳丝、凉拌猪肚丝、凉拌金针菇、泡椒鸡脚、凉拌海哲丝、凉拌腐竹，凉拌海白菜等品种，根据配方和地方口味，品种可以随意发挥。四川凉菜培训一：凉菜原料的大体选择范围；二：蔬菜原料的处理方法；三:肉类原料的处理方法；四：肉类原料的卤制技术；学如何做凉拌菜调味酱；五：凉拌菜焯水的方法及如何保持凉拌菜的脆度；六：学习凉拌菜秘制红油的制作方法；七:学习秘制卤汗的制作方法；八：凉拌菜的配方比例；九：凉拌菜的保存方法。
