传说鸭脖源于战国时期，楚王项羽与秦军作战中，因粮草困乏，为激励三军击败秦军，虞姬所创鸭脖，士兵为之大振，一鼓杀败秦军。现实生活中的鸭脖制作颇为讲究，有几十种中药调制卤水，再经过厨师的反复的调整，终成美味。鸭脖口味特点：招牌风味，香辣爽口、唇齿留香、肉质紧密、韧性耐嚼，味道醇厚滋味悠长。黑鸭风味，醇厚不腻、甜中带辣、辣中带麻、麻中带香、香味入骨，使人垂涎三尺食之不忘。五香风味，浓郁卤汁、鲜香劲脆、细腻耐嚼，每一口都是对唇齿的无尽挑逗。酱鸭风味，香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，辣中有鲜、有鸭香，满口留香余味无穷。 实际操作：1. 加工用具的配置；2. 鸭脖原料的选购；3. 中药材香料及调味品的选购；4. 中草药香料配方及其用途；5. 食物原料的初加工方法；6. 鸭脖专用汤汁的调制要领；7. 食品颜色的确定及调配方法；8. 鸭脖调味秘技；9. 鸭脖系列食品的制作全工艺步骤；10. 专用汤汁的妥善使用与管理；11. 鸭脖系列原材料的货源渠道；12. 鸭脖系列食品的合理定价；13. 开店选址及设计布置与经营方
