“臭豆腐‘是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的极具特色的休闲风味，臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异：北京王致和臭豆腐乳不能油炸，为馒头和大饼等面食的配品；长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。培训要点：1.培训臭卤水的制作与发酵技巧。2.培训微生菌检测与有害菌清除方法。3.培训臭卤水与臭豆腐胚成型与存放。4.培训飘香酱料的配置制作方法。5.培训臭豆腐油炸温度、火候控制技巧。6.培训成品的二次调味方法。
