百味鲜用锡纸烤的脑花是重庆地区的一道特色小吃，主要是采用猪脑子，放入各种配料精心调制，用锡箔纸包上之后然后再加以烘烤，用锡纸拷出来的脑花真的香而不腻、油而不腻。是重庆的一道不可遗漏的小吃。 脑花，也就是我们常说的猪脑，而由于猪脑含有的磷、铁以及钙是比猪肉还要多的，所以也是含有极高的食用价值的，而对于脑花的做法也是非常多的， 在中国饮食中，有个“以形补形”这样的说法，而这说法应用在猪脑花上面就十分正确了。吃脑补脑，是有一定道理的。培训课程：1.主料、辅料的选择认识、初加工方法。2.脑花的去腥、腌制、漂洗技巧。3.烤脑花飘香油的制作。4.烤脑花飘香酱料的配制。5.烤脑花烤制火候、手法技巧。6.成型搭配过程、口味的变换方法。
