冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜; 把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都有名的特色小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”培训课程：1.主料、辅料的选择认识、初加工方法。
讲解香辛料的作用、分类、选料、配比。2.冒菜底料的配制及熬制方法。3.冒菜所有食材的的处理加工方法。4.飘香油的熬制方法。5.冒菜各种材料的烫制流程及方法。6.冒菜未售完半成品的保存方法。
