北京烤鸭早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。北京有名的烤鸭店“全聚德”，便是明朝时开业的。至今也有130多年历史了培训课程：1.培训烤鸭的鸭子选择和香料选择2.培训烤鸭腌制汤料制作和重复使用方法3.培训烤鸭吹气、烫皮上色、风干技巧4. 培训辅助料、面饼、蘸酱等制作技巧5.培训烤鸭的火候，上色控制技巧，培训烤鸭片皮的技术
