兰州拉面是兰州大众化经济小吃。正宗的兰州拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的兰州拉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的兰州拉面牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。吃兰州拉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。培训课程：1.主料、辅料的选择认识、初加工方法。2.培训和面、揉面、拉条、拉面的技巧手法3.培训牛肉鲜汤熬制、调味方法。4.培训牛肉与香料搭配卤制方法。5. 培训煮面的温度、火候把握。6.培训飘香油的制作方法。7.培训牛肉、拉面、鲜汤、辅料的组合。8.培训各种口味拉面反复制作。9.培训成品全过程反复操练、售卖方法。
