螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。。培训课程：1.主料、辅料的选择认识、初加工方法。2.培训螺蛳粉鲜汤熬制工艺步骤。3.培训支竹炸制、酸笋等材料制作。4.培训粉条的选择和泡发。5.培训飘香油的制作。6.培训各种品种螺蛳粉煮制方法。7.培训成品制作过程、售卖方法。
