羊肉烩面又叫羊肉扯面、羊肉拉面、羊肉汤面。它具有壮腰健肾调理、补阳调理、肢寒畏冷调理、冬季养生调理的作用。菜品口感：此面面筋光滑，汤鲜味美。羊肉烩面是河南著名的特色小吃，深受人们的喜爱。汤好面 筋，营养高。其汤浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。做羊肉烩面有三要素，面、料、汤。 和面的时候要放一些盐，揉成团后醒二十分钟，然后再揉十分钟，醒二十分钟，反复3-4次，抻出的面条才有韧劲。培训课程：1.主料、辅料的选择认识、初加工方法。2.讲解香辛料的作用及分类。3.培训羊鲜汤的制作、调味方法。4.培训烩面面条的揉面、压面、切面扯面技术。5.培训烩面飘香油的制作配比。6.培训羊肉烩面的成型过程售卖方法。
