烧鸡公是四川省及重庆市一带的汉族传统名菜，属于川菜系。此菜美味可口，麻辣鲜香。之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。烧鸡公的味型同麻辣火锅无多大区别，也同早期的火锅鸡同味型。只是在制作流程上有差异，煮好后上桌不点火食之，按这一方式烧鸡公应归属冷锅大类。对 于高品质的烧鸡公应做到如下特点：麻辣适中、香味宜人、鲜味突出、肉质不烂不生有嚼劲。 烧鸡公应选择土公鸡，用肉鸡代替就失去了其本色。培训课程：1.主料、辅料的选择认识、初加工方法。2.培训烧鸡公香料的搭配比例。
3.培训飘香油、高汤的的制作及保存。4.培训烧鸡公的制作方法及火候掌握。5.培训鲜汤、酱料制作，保管及存放。
