干锅由于与火锅相比汤汁较少，其烹制的全部营养与味道以强制性的形式让食物全部吸收，所以做出的干锅具有：干香，味浓，汁少，营养的的特点。干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。 后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。培训课程：1.培训主料、辅料的选择认识。2.培训专用飘香干锅酱配比制作。3.培训专用飘香干锅油配比制作。4.培训食材的初步刀工处理。5.培训肉制品腌制方法。6.培训干锅炒制、装盘、造型等方法。
