卤肉饭是台湾风味独特的小吃。如同许多的台湾小吃一样，在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”，而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。培训课程：1.主料、辅料的选择认识、初加工方法2.培训各种香料的配比制作方法3.培训各种卤肉卤汁的配制及熬制方法4.培训肉类辅料处理方法5.培训台湾卤肉饭材料的制做流程及方法6.培训台湾卤肉饭未售完半成品保存方法。
