火锅业发展至今，其经营模式十分多样，越来越成熟，生意也越来越火爆，远远超过了中餐，这是火锅自身特性所决定。点菜模式：它又分有菜单和无菜单两大类，有菜单点菜模式是店里统一制定火锅及价格，按份数销售，由客人自点，这种方式其火锅一般不展示出来，客人点菜后由配菜师在配菜间装盘上桌（这种模式最为普遍）。无菜单模式是将所有火锅装盘后展示在大厅里，由客人自选，不同菜价用不同的盘作标记，结帐时数盘即可，如串串香，皮带输送式及保鲜框展示式等。培训1.火锅设备及用具的购置与配备；2.火锅食材的选购及初加工；3.火锅调料的采购及使用；4.火锅汤料的调制与运用；5.火锅底料的熬配要领；6.火锅系列味碟的配料及调制；7.火锅加工的工艺流程及实操步骤；8.火锅店原料及调味料的货源渠道；9.火锅店的实际经营方案；10.火锅店的多种经营形式；11.火锅店的店内外设计与布置；12.火锅店经营选址。
