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葱是烹饪经常用的调味剂。若用不当，味道欠佳。要根据原料需要使用葱，水产、家禽、家畜的内脏和蛋类有腥膻味，烹饪时，葱是必不可少的调料。豆类制品和根茎类，以葱调味能去除豆腥味、土气味。单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用葱调味了。
在使用葱时注意用量适当，主次分明，过多会影响本味。在煲汤时一般都不放葱，只放姜，怕浓重的葱味夺了汤的鲜美味道。还要根据葱的特点使用葱。葱有大葱、青葱，它的辛辣香味较重，在菜肴中应用较多，既可作辅料又可当调味品。把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，增鲜之余，还可起到杀菌、消毒的作用。加工成段或其他形状，经油炸后与主料同烹，葱香味与主料鲜味融为一体，如“大葱扒鸡”、“葱扒海参”即是用大葱调味。青葱经油煸炒之后，能够更突出葱的香味，是烹饪水产、动物不可缺少的调味品，可把葱加工成丁、段、片、丝与主料同烹饪，或拧成结与主料同炖，出锅时，弃葱取其葱香味。较嫩的青葱又叫香葱，经沸油炸，香味扑鼻，色泽青翠，多用于凉拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如“葱油仔鸡”。根据主料的形状使用葱。
葱加工的形状与主料一致，一般要稍小于主料，但也要视原料的烹调方法而灵活运用。如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“烧鱼汤”等同是鱼肴，由于烹饪方法不一样，葱的形状也不一样。“红烧鱼”葱切段鱼同烧，“干烧鱼”葱切末，“清蒸鱼”只需把整葱摆在鱼上，待鱼熟后捡去葱。烧鱼汤时，一般把葱切段，油炸后与鱼同炖。
无锡博奥周末烹饪班：
周末烹饪班是在参考学校现有课程设置的基础上，针对社会在职人员及家庭主妇等爱好美食及烹饪的人群，专门设计的一款短期特色课程。 其特点是利用周末时间，不需要脱产学习；所学习的菜品种类丰富，大师实践教学；小班授课，学生实习，名师指导。
实践学习内容；
1.掌握刀工，翻锅，传授烹调基础有原料加工技术。
2.传授粤菜流行派式，粤菜的调味组合海鲜制作。
3.传授雕刻工艺，花，鸟，盘式围边，拼盘制作。
4.靓汤秘制传授，煲仔菜流行菜制作及热菜制作。
学习步骤；
第一阶段 ；
1全国烹饪大钢学，烹饪基础学，
2.基础练习，刀工，翻锅，调味，技术性操作。
3.预防食物中毒学，饮食与法律学。
4.传授粤菜流行制作，粤菜的调味组合，海鲜制作。
第二阶段；
1．强化个人文化素质，原料存储保鲜的秘决。
2.传授雕刻工艺，花，鸟，盘工围边，拼盘制作。
3.烹饪营养与卫生，计算机应用基础学。
4.靓汤秘制传授，煲仔菜式制作及粤菜的传统制作。
培养目标；
培养学员掌握丰富的理论知识与实践操作技能知识，精通粤菜的各种调味技术，不同档次的宴席知识有所了解，能在大型酒楼，餐饮企业厨房部门任职；
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联系人：李老师
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